有人說薑黃就是鬱金,有人說鬱金跟薑黃完全不一樣!?

薑黃與鬱金到底一不一樣?來看一下

 

 

Curcuma longa 

英文翻譯:Termeric

中文翻譯:有人叫薑黃也有人叫鬱金,前者比較多

台灣比較多人種植和拿來食用的多屬C. longa,我在院子也有種一小棵,之前熬成羅宋湯時有朋友說對於阿茲海默症有幫助。

顏色很黃,染到衣服就洗不掉了,可以拿來當染料。

 

Curcuma aromatica

英文翻譯:Termeric、Aromatic Turmeric

 中文翻譯:有人叫薑黃也有人叫鬱金,後者比較多

C. aromatica印度拿來萃取精油,味道芳香,顏色相當黃,染到衣服就洗不掉了,可當黃色染料,對於治療直腸癌的效果比前者強。

溫佑君老師的精油圖鑑裡面精油用的就是這一款C. aromatica,不過精油圖鑑裡面寫的C. aromatica花朵顏色不只如照片中的桃紅,也有紫色、黃色,所以跟C. longa就更容易搞錯了,兩個也都很黃,光憑中文真的會讓人混亂阿(還是拉丁學名好)。

不過因為大家混亂的結果,有些薑黃可能應該是鬱金,有些鬱金可能是薑黃...........,可能要有同時種植這兩種植物的人,才能很明顯的區分開來吧。

以鬱金或薑黃精油來說,套句老師的話,農家不一定知道自己在種啥, 原料商也不一定知道自己在買啥, 蒸餾商也不一定知道自己在蒸餾啥, 精油大盤商也不一定知道自己買到了啥......................,更別提這後端的消費者啦,除非真的是超級專家,不然馬都標籤上寫啥就半信半疑啥不是嗎。

 

 

 

 

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  • Harry Ahphu Huang
  • 野薑黃 Wild Turmeric, 種名: Curcuma aromatica. 喜馬拉雅山東麓緬北森林(柚木龍腦香林)自然生長. 雨季生長3-4個月, 旱季半年休眠, 生長緩慢約3年以上, 色澤味道深厚, 摸葉子比較粗糙. 5-6月雨季初期先開花後長葉,白淺綠色花瓣, 邊緣是粉紅到深紫紅色.

    普通(印度)薑黃 Turmeric, 種名: Curcuma longa. 和上一種非常像. 業面背摸起來光滑. 夏季末才從葉叢中開花. 花瓣幾為白淺綠色. 偶有品系邊緣有淡粉紅色. 印度農夫大量栽種, 生長快速一年一收, 有施肥或有機肥, 色澤味道淺淡. 機器中高溫快速乾燥磨粉, 價格低廉做調味料用. 生薑在南亞各地城鄉菜市場非常普遍, 但買賣量不大.

    黑薑黃 Black Turmeric, 種名:Curcuma caesia. 喜馬拉雅山東麓和緬甸野生. 珍稀植物. 阿育吠陀草藥. 昂貴.

    爪哇薑黃 Java Turmeric, 種名: Curcuma xanthorrhiza, 印尼莪朮,印尼語temu lawak. 是目前所知薑黃屬中薑黃素(Curcumin)含量最高的可超過60%. 泰國非常哈這個種, 稱之為婦女仙液, 是愛美調經傳統草藥. 價格比普通薑黃高.

    暹羅薑黃 Siam Tulip, 種名: Curcuma alismatifolia. 泰國的正北和東北交界處是野生最大的族群,Pa Hin Ngam National Park國家公園裏. 有七月暹羅薑花祭這種觀光. 台灣園藝界俗稱薑荷花.

    鬱金或莪朮 White Turmeric, 種名: Curcuma zedoaria. 印尼印度原產. 植株比上述高大. 花瓣比較尖. 塊莖切面白色帶淡淡紫痕. 比較像我們一般吃的薑, 泰國菜拿來醃漬或生吃沙拉.

    我的臉書照片圖說在這裏 http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150936171868101&set=a.467471763100.253711.616893100&type=3&theater
    其他眾多薑黃屬請查閱應文維基百科. http://en.wikipedia.org/wiki/Curcuma

    太太娘家是藏緬無國籍民族-傈僳, 在緬甸撣邦邊界森林(柚木-龍腦香混生熱帶季風林), 雨季時採集野薑黃(Wild turmeric) 和黑薑黃(Black turmeric) 和其他各種薑(當然沿路也採值錢的藥材珍饈). 趁旱季天然乾燥手工磨粉, 到山下城鎮賣. 野薑黃或普通薑黃有多種數千年來的用法, 雨季時開的花是很好的生鮮野菜, 開花季節農事都有菜攤賣. 鮮薑和乾燥的薑黃粉用來護膚美白去斑塊和Tanaka緬甸藥木的功效一樣.
  • 悄悄話