米禮鹿

說真的，每次看到有人把羅勒翻成紫蘇就一肚子氣～～～然後最近市面上出現的一堆什麼小紫蘇飲料更是讓人想發飆，最近又有人看到把快樂鼠尾草翻成香紫蘇！吼！

吼～根本就不是一樣的東西，差～很～多！！！（好吧氣味是有那麼一丁點跟快鼠像，但只有一丁點喔）

紫蘇Perilla frutescens

唇型科紫蘇屬的植物，內含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮、左旋檸檬烯這些化學分子，以氣味來說，紫蘇主要是紫蘇醛的氣味，就是有點帶有桂花香氣的馬告氣味，酸甜中帶花香。

常見的熱帶羅勒（九層塔）則是醚類氣味，還有點洋茴香那種悶悶辣辣的感覺，哪裡會一樣；甜羅勒更是以沈香醇為主，輕輕甜甜的味道不一樣啦；然後跟快樂鼠尾草那種略帶醛性的爽直氣味蠻像的，但是快鼠較甜，紫蘇則是酸甘甜。

快鼠跟紫蘇兩者的葉片都是屬於很大片的向陽植物，反應在植物人格方面也都是比較歡樂充滿陽光的high咖，能夠帶給人動力動感型的，也給予人原始的能量，助人勇往直前。

最常接觸紫蘇的機會就是去日本料理店，師傅通常都會在生魚片四周擺上一個紫蘇葉，高檔一點的就擺很多片，把新鮮像是在吃冰木瓜的生魚片包在充滿香氣的紫蘇葉中一起吃下，真的相當享受的一件事情，紫蘇還有怯寒暖胃之效，搭配較為生冷的食物真的是很棒。

中醫認為，紫蘇味辛，入氣分；色紫入血分；加入魚肉食之，去魚毒；其辛香之氣味能開胃，理抑鬱不舒之氣。若因飲食停滯，而致胸鬱熱煩悶不舒，用之有良效。所以紫蘇常見配料在一些生食料理或是生猛海鮮周圍，像是大閘蟹、生魚片系列，日本人和韓國人特愛用，可能也與其民族好食海鮮與方便取得食材有關。

台灣更常見的紫蘇作法是弄成紫蘇梅，主要是選紅色的紫蘇葉，利用他的天然色素來浸潤梅子，也賦予香氣。不過我對紫蘇梅沒有太大感想，可能味道被梅子整個覆蓋過了，不是我喜愛的清淡型紫蘇香氣，所以仍是比較偏愛綠色的紫蘇葉。

在這一篇也有講到許多紫蘇的功效與料理方法，其也建議與生薑配之，似乎相當不錯呢。而另外這一篇則是提到一些栽種方法與注意事項，想在居家附近栽種紫蘇培養提昇生活香氣品質的也可以一看。

 圖片來源：http://suechangg.blogspot.com/2010/05/how-to-make-rappokki.html

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